年夜飯吃魚有講究!「3種魚不吉利」千萬別端上桌 早知早受益:吃對了才會年年有餘富

「無魚不成宴,無酒不成席」,臘月已經接近尾聲,離大年三十除夕夜已經越來越近,現在人們除了採購年貨以外,也開始為年夜飯做計劃和準備。


大年三十的年夜飯,這是一個家庭一年之中最重要的一次聚餐,象徵著喜慶和團圓,因此這年夜飯的講究也頗多,除了菜品要寓意好和成雙成對以外,有幾樣食材也是不可或缺的,其中就包括寓意年年有餘和吉慶有餘的魚。

年夜飯上的魚很多地方講究不能全部吃完,要留下魚頭和魚尾大年初一再享用,這樣寓意年年都有餘富。

除此以外,年夜飯上魚的選擇也很重要,要盡量選擇諧音好,以及體型優美漂亮的魚來食用。

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年夜飯吃魚有講究,3種魚「不吉利」,千萬不要端上桌,早知早受益。

1、帶魚


帶魚不論是沿海和內陸地區都很常見的海魚品種,帶魚不僅價格低廉親民,還刺少肉厚耐保存,並且帶魚都是純野生無養殖的,因此帶魚是我們餐桌上常見的海魚品種。

很多人過年的時候都會買上很多帶魚,用來煎炸或烹制,並且帶魚做好了沒有什麼腥味,屬於過年期間常見的海魚品種。

不過帶魚是不適合端上年夜飯餐桌的,因為年夜飯餐桌講究喜慶和團圓,因此講究整魚上桌,而帶魚在烹制時需要切段來烹制,帶魚切成一段一段不吉利,叫斷帶。這樣也就多少跟年夜飯的氛圍有些格格不入。

帶魚除了烹制時需要切段以外,在北方的沿海地區帶魚也被稱作「刀魚」,不論帶魚有多新鮮和價格多高,在北方喜慶的宴席上是不能上帶魚的,因為誰也不想在喜慶的日子裡「動刀」,這也是帶魚不能上大席的原因。


2、無鱗魚


無鱗魚大多屬於雜食性或肉食性魚類,主要棲息在水底,因此大多數無鱗魚長相都比較醜陋,不過有很多無鱗魚的肉質是特別細嫩和美味的,所以受到不少人的喜歡。

年夜飯的餐桌上是不能上無鱗魚的,除了無鱗魚長相醜陋以外,主要原因在於年夜飯屬於團圓宴,無鱗魚屬於不完整的魚,因此被很多老人不太吉利。

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無鱗魚在民間也被稱作「發物」,主要在於這種魚的蛋白質含量比較高,而且有些人對於這種魚不太好消化,過年期間本身就營養充足,加上正處於剛剛開春,這個時候食用無鱗魚顯得不太合適。


3、鹹魚


進入到臘月以後,很多家庭都有製作鹹魚和臘魚的習慣,做好的鹹魚和臘月經過風乾以後可以保存很久,並且具有獨特的香味,不少地方也喜歡過年期間用鹹魚或臘月招待客人。

年夜飯作為一年之中最重要的家庭團圓宴,鹹魚和臘魚是不適合擺上餐桌的,因為這兩種魚的寓意並不是太好,而且現在生活水平提高了,物資供應充足,鮮魚是很容易買到的,鹹魚擺上年夜飯的餐桌不僅顯得不吉利,還多少有些寒酸。


分享一道適合擺上年夜飯餐桌的糖醋魚


1.銅鑼魚去鱗、魚鰓和內臟清洗乾淨,然後在魚身兩側改上牡丹花刀,加入料酒和鹽把魚身揉搓均勻。


2.麵粉和澱粉按照1:1的比例搭配好,加入清水和少許食用油調成呈直線流下的糊,把腌好的魚掛上糊,鍋中油溫六成熱時,提著魚尾使魚的花刀綻開,舀熱油淋在上面。

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3.淋至表皮魚肉變硬以後,把魚頭尾碰觸在一起入鍋,炸至金黃定型後撈出,待油溫再次升高以後,把炸好的魚重新入鍋,炸至外焦里嫩後撈出擺放在盤中。


4.鍋中留底油爆香蔥薑絲,下入番茄醬炒出紅油,加入白糖、米醋和鹽,把湯汁調成酸甜口味的,淋入水澱粉勾濃芡汁,淋入熱油後把芡汁澆在魚身上即可。


年夜飯吃魚就是要講究個喜慶,所以這3種「不吉利」的魚千萬別端上餐桌,早知道早受益。



文章參考:今日頭條